Involtino di melanzane alla parmigiana — cookaround.com

L'involtino di melanzane alla parmigiana è un antipasto da servire caldo, per gustare tutta la cremosità del cuore di mozzarella. Ideale come antipasto, l'involtino di melanzane alla parmigiana è perfetto anche per arricchire un buffet!  La parmigiana è un vero e proprio microcosmo culinario, fatto di mille varianti e accorgimenti diversi a seconda di chi la prepara. Gastronomicamente, per parmigiana si intende la preparazione delle melanzane con formaggio e pomodoro, una ricetta che si perde tra il 1600 e il 1700 italiano e che si lega strettamente a quei primi passi di globalizzazione culinaria fatti dopo la scoperta delle Americhe, a cui si deve la presenza dei pomodori sulle tavole di tutto il mondo. Il pomodoro resta uno degli elementi base di questa ricetta, mentre il formaggio varia a seconda della regione in cui la ricetta viene preparata. Si suppone che la ricetta della parmigiana sia una evoluzione pratica di preparazioni in cui venivano utilizzate zucca e zucchine, ma quando ci si rese conto del potenziale cotto delle melanzane si cominciarono a sostituire nella ricetta.

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