Stefano Vola apre un nuovo locale a Castino: non solo pizza, ma sempre (tanto) Piemonte — gamberorosso.it

Città del Gusto di Roma, settembre 2017. Quando, oltre un anno fa, intervistammo Stefano Vola (del locale Vola di Santo Stefano Belbo: Due Spicchi e un punteggio di 88/100, nell’ultima edizione della nostra guida dedicata all’arte bianca; premio Pizzaiolo Emergente in quella precedente), guardando al futuro e al suo sogno di pizzeria agricola ci rispose così: “l’idea è quella di una cascina dove far mangiare i clienti circondati dal verde e dagli animali”. Oggi il sogno è a un passo dall’essere realizzato: la sede di Santo Stefano Belbo ha chiuso il primo dicembre e venerdì 7 è la data dell’inaugurazione del nuovo indirizzo di Castino (sempre in provincia di Cuneo). Incontriamo Stefano per capire cosa nel frattempo è cambiato e come è evoluto un progetto le cui parole chiave restano “contadino” e “piemontese”.

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